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martes, septiembre 28, 2021

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Pimienta Rosa: que es, propiedades, beneficios y usos en la cocina

La  Pimienta Rosa,  conocida como  anacahuita  en México y como la  meseta quechua de Gualeguay  de los Andes, no es más que una especia que se extrae del fruto de los  manantiales de Shinus; árbol que crece exuberantemente en América Latina.

Son bien conocidas sus propiedades  diuréticas estomacales,  y es muy eficaz para combatir el dolor de muelas y los dolores relacionados con el ciclo menstrual.

¿Qué es la pimienta rosa?

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Aunque se llama «pimienta rosa», en realidad no es una variedad de pimienta .
Se diferencia de otros tipos, como la pimienta negra , la pimienta blanca y la pimienta verde , por su procesamiento y por la planta en la que crece: los otros tipos se derivan del  Piper nigrum,  mientras que la pimienta rosa se obtiene del árbol perenne  Shinus springs,  que tiene sus orígenes en América Latina.

Del  Shinus molle  se obtiene una fruta que tiene un color  rosado,  y su forma es muy similar a la clásica baya del pimiento; de ahí que se le dé el nombre de  pimienta rosa,  pero también  falsa pimienta,  aunque el sabor varía considerablemente, ya que es más dulce y delicada.

Propiedades y beneficios de la pimienta rosa

Las propiedades más importantes relacionadas con la pimienta rosa son  estomacales, tónicas estimulantes,  por lo que actúa como un potente digestivo.

Las propiedades  antisépticas  han hecho que la especia también pueda ser utilizada en la medicina popular, para tratar heridas y / o infecciones.

En su interior también se encuentran propiedades  diuréticas,  y además garantiza una gran efectividad en la lucha contra el dolor de muelas, el reumatismo y el dolor relacionado con el ciclo menstrual.

Valores nutricionales de la pimienta rosa

Con solo  granos de pimienta rosa, solo se puede encontrar  1 caloría.

Dentro de ellos también puedes encontrar:

  • resinas,
  • tanino,
  • glucosa,
  • resinas de caucho.

que actúan como  purgantes antigota.

Usos de la pimienta rosa en la cocina

El sabor de la pimienta rosa es bastante delicado, con un aroma muy dulce y especiado , con notas que recuerdan a limón y fresa .

Es muy utilizado para dar mayor sabor a  pescados,  como el carpaccio de pez espada, atún o salmón; pero también como componente principal para yogur , mantequilla, mascarpone, salsas de frutas, etc.

La tez con mucho cuerpo y luminosidad la convierten en una excelente especia para platos como risottos o postres especiales, ya que puede dar un toque de elegancia y vivacidad.
Cuando se usa en asociación con pimiento negro, blanco y verde, se crea la conocida  mezcla criolla.

En zonas como Ecuador,  las bayas de pimienta rosa se suelen utilizar tanto en platos deliciosos, como para dar más sabor a  licores o vinagre; Los chilenos lo convierten en un aromatizante para el  vino,  y los mexicanos lo utilizan para preparar el  pulque,  que no es más que una bebida alcohólica, de origen milenario y por lo tanto definido como sagrado.

Nos gustaría dejar a continuación la receta más habitual, la de  la Salsa de Pimiento Rosa,  muy utilizada en la guarnición de platos originales, pero también como mero sabor:

Ingredientes:  50 g de mantequilla, 4 cucharaditas de pimienta rosa comprimida, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 tomates secos picados, 2 cucharaditas de crema fresca.

Procedimiento: Primero dejamos que la mantequilla se derrita y luego agregamos la pimienta, la guindilla y los tomates. Cocine durante al menos 2 minutos a fuego lento y revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue. Solo al final agrega la nata fresca.

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