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domingo, diciembre 5, 2021

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Pimienta Negra: que es, propiedades, beneficios y usos en la cocina

La pimienta negra es una especia de uso común en la cocina europea porque, gracias a su peculiar picante, es capaz de realzar el sabor de cualquier plato que pongamos en nuestras mesas.

Sin embargo, no todo el mundo conoce los numerosos beneficios de la pimienta negra, por ejemplo que también es un aliado válido en la pérdida de peso , gracias a su capacidad para estimular la digestión y acelerar el metabolismo .

Que es la pimienta negra

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La pimienta negra se obtiene del fruto de Piper nigrum , una planta originaria del sur de la India perteneciente a la familia Piperacee. El mismo fruto de esta planta, a través de varios métodos de procesamiento, puede producir pimienta negra , blanca y verde .

Para obtener la pimienta negra, los frutos de la planta se recolectan cuando aún no están maduros, se blanquean un rato en agua caliente para prepararlos para el secado y finalmente se dejan deshidratar al sol durante varios días, durante los cuales el las frutas se ennegrecen.

Beneficios y contraindicaciones de la pimienta negra.

Esta especia amiga de la línea presenta propiedades adelgazantes efectivas, repasemos :
La piperina (el alcaloide de la pimienta negra) estimula la producción de jugos gástricos, por lo tanto promueve la digestión y aumenta la capacidad del cuerpo para absorber nutrientes (por ejemplo , betacaroteno y coenzima Q10 , muy preciado para nuestro organismo) contrarresta la hinchazón abdominal y previene los gases en el intestino.

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Además, dado que la piperina también tiene una acción termogénica , tiene la capacidad de «convertir» los alimentos que ingerimos en calor: esto significa que aumenta la temperatura corporal y, en consecuencia, quema grasas más rápidamente.
Estas propiedades, sin embargo, ya eran conocidas por los antiguos, de hecho en la medicina ayurvédica , la medicina tradicional utilizada en la India desde alrededor del 450 a.C., la pimienta negra es una de las tres especias, junto con el azafrán y la pimienta larga , que componen el Trikatu : una mezcla dulcemente picante que estimula la digestión de forma natural y restaura la flora bacteriana en el sistema digestivo.

La pimienta negra también es un aliado válido contra el mal humor , porque la piperina tiene la capacidad de estimular la producción de endorfinas en el cerebro, una molécula que promueve el buen humor.
La pimienta negra es muy popular para uso externo especialmente en forma de aceite esencial : en aromaterapia , este aceite se usa tanto para aliviar el estrés como para reducir la adicción al tabaquismo , de hecho está científicamente probado por la doctora y farmacóloga Maria Lis-Balchin que el Los vapores del aceite esencial de pimienta negra tienen la capacidad de inhibir el ansia de nicotina .

También tiene propiedades antibacterianas y antifebriles y se puede utilizar para aliviar el dolor muscular mediante masajes.

Valores nutricionales de la pimienta negra

100 gramos de pimienta negra contienen:

Uso alimentario de la pimienta negra

La pimienta negra se puede encontrar en el mercado tanto en granos que molidos , pero lo ideal sería comprar granos enteros y triturarlos con un molinillo adecuado , cuando sea necesario para no perder toda la complejidad aromática.

Gracias a su sabor picante debido principalmente a la piperina , puede enriquecer cualquier plato: desde recetas de carne hasta recetas de pescado, desde verduras hasta salami, desde sopas hasta pasta (solo piense en el famoso queso y la pimienta ), y es particularmente adecuado para condimentar aún más. quesos.

No recomendamos cocinar esta especia porque, a altas temperaturas, tiende a amargarse. Los franceses, por ejemplo, se utilizan para agregar granos en salmuera y ramilletes de garni , mientras que en el Medio Oriente la pimienta es uno de los ingredientes de Baharat .

Curiosidades sobre la pimienta negra

Ya en la antigüedad, la pimienta negra se consideraba un artículo de lujo muy preciado , solo piense que se han encontrado rastros de esta especia en la fosa nasal del cuerpo momificado del faraón Ramsesse II , quien murió en 1212 a.C.

Plinio el Viejo en un pasaje del tratado de Historia Natural comentaba de forma negativa que cada año el consumo de pimienta costaba a la población romana unos cien millones de sestercios. Una anécdota divertida es que cuando el rey de los visigodos, Alarico, asedió Roma, entre sus peticiones para liberar la ciudad había tres mil toneladas de pimienta .

En la jerga, una persona «toda pimienta» enérgica y vivaz, mientras que una persona «ni sal ni pimienta» indica exactamente lo contrario, es decir, una persona indecisa e insignificante.

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