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sábado, octubre 16, 2021

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Pimentón: que es, propiedades, beneficios y usos en cocina

El  pimentón  no es más que el resultado de moler pimienta . Posee importantes propiedades tónicas y antisépticas , es capaz de estimular el sistema digestivo promoviendo así una correcta digestión y además fortalece todo el sistema circulatorio . Veamos juntos de qué estamos hablando.

¿Qué es el pimentón?

Término de origen húngaro que significa precisamente pimienta , pimentón o pimentón  , es la especia que se obtiene  triturando la  pimienta,  que primero se seca y luego se quita la parte blanca que está dentro.

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Perteneciente a la familia de las  solanáceas,  el pimiento picante es traído a Europa por primera vez por los propios húngaros, que lo habían descubierto de los turcos, que lo habían exportado desde la India. Se cree que se origina de plantas de Central, del Sur y América del Norte, aunque los antiguos indios  indios  ya conocían sus cualidades.

Sin embargo, con el tiempo, los pimientos comenzaron a cultivarse en Perú, Chile, Brasil, Sudáfrica, Israel, China y Mozambique.
El grado de  intensidad  del pimentón se debe al tipo de pimiento utilizado, mientras que el  picante  y el  sabor  varían según el molido: es decir, si se ha optado por moler solo la pulpa, o la fruta entera incluyendo las pepitas.

Dentro del pimiento es posible encontrar  capsaicina que no es más que la parte fundamental para darle el sabor picante. En base a esto, es posible realizar una subdivisión en:

  • pimentón dulce,
  • pimentón mediano,
  • pimentón picante o fuerte.

Su color se debe a los pigmentos que contiene, también conocidos como  carotenoides,  y el más importante es el  licopeno .

Propiedades y beneficios del pimentón

En su interior, el pimentón contiene propiedades tónicas y antisépticas , estimula el sistema digestivo, favorece una correcta digestión y además fortalece todo el sistema circulatorio. 

En el pasado los turcos usaban el pimentón como medicina, mientras que sus propiedades lo hacen apto también para consumirse como un simple té de hierbas.

Las vitaminas más importantes que se encuentran en el pimentón son:

Los minerales más importantes que se encuentran en el pimentón son:

Valores nutricionales del pimentón

En sus  289 calorías  por cada 100 gramos de producto, podemos encontrar:

  • 15 g de carbohidratos,
  • 55 g de azúcares,
  • 13 g de grasa,
  • 37 g de fibra ,
  • 34 mg de sodio.

Usos del pimentón

El pimentón tiene un sabor muy delicado, un poco amargo y ligeramente picante y aromático. El picante es generalmente bastante ligero, para no tapar completamente el sabor de los platos. Como se mencionó anteriormente, el pimentón se puede encontrar en calidad dulce o picante , dependiendo de cómo se muele el chile.

El uso más común de pimentón es con:

Los húngaros están encantados de incluir el pimentón en las más variadas preparaciones como:

  • Estofado húngaro,
  • sopa de carne y verduras,
  • tokàny, tipo de guiso .

En las cocinas balcánica, eslava o antigua yugoslava, el pimentón se usa en  ćevapčići,  que no es más que un plato de carne con especias picadas.

En España y Portugal, el pimentón se utiliza para platos a base de carne o embutidos, verduras como el calabacín o en  patatas bravas,  alternando con pimentón. Sin embargo, es importante distinguir entre los 2!

El  pimentón  es otro tipo de polvo obtenido a partir de pimiento rojo picado, pero en este caso se utiliza un tipo previamente ahumado.
En cualquier caso, es importante conservar el pimentón en botes con tapón hermético en zonas oscuras y se debe consumir lo antes posible, para no oscurecer el producto y hacer que genere un sabor desagradable.

¿Sabía usted que?

El pimentón se compra fácilmente en frascos pero también se disuelve, en supermercados, tiendas especializadas o en la red.

Hungría vive el momento de cosechar chiles para pimentón como un ritual alegre.  Todo sucede el 8 de septiembre, cuando mujeres con ropa llamativa van al campo a recoger estos pimientos, que luego enhebrarán con aguja e hilo, creando hermosas y larguísimas guirnaldas para colgar en soportes de madera que se encuentran en paredes y casas.

La calidad de  Kulonleges  es más delicada y fina, con un color rojo más brillante y sin picante.
La calidad de  Eros Paprika tiene un color marrón, se muele más gruesa y tiene un sabor picante.
La calidad del  pimentón fino,  tiene un color más claro y un sabor más dulce.
La calidad del  pimentón rosado  tiene un sabor mucho más fuerte.
La calidad del  pimentón semidulce  tiene un color rojo brillante y un sabor decididamente más fuerte.
La calidad del  pimentón dulce  tiene un color rojo vivo, y su sabor es más dulce y aromático.

Combinando pimentón con un té de hierbas hecho de rosa de perro, puedes darle al cabello castaño algunos hermosos reflejos rojos. La aplicación debe realizarse durante 15 minutos, cerrando el cabello en la película transparente.

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