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martes, abril 20, 2021

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Cebada: que es, propiedades y tipos.

L ‘ Barley  es uno de los cereales  más utilizados y conocidos  en el mundo utilizado principalmente como  ingrediente básico  de algunas  dietas.

Es  un elemento natural  con importantes y eficaces  propiedades que se aprovechan en  tratamientos fitoterapéuticos y  en medicina holística y en remedios homeopáticos.

Originario de  Asia,  se cree que este  cultivo  se utilizó desde el  décimo hasta el  séptimo milenio antes de Cristo  en el  Medio Oriente.

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A partir de cultivos en el campo, la  cebada se  convierte en el elemento fundamental para la elaboración de platos  y bebidas  ricos y sabrosos  que se convierten en verdaderos  complementos alimenticios,  muy útiles para fortalecer el sistema de salud y dar fuerza y ​​energía a todo el organismo.

Con la lectura de este breve artículo descubrirás todo lo que hay que saber sobre este ingrediente, qué es, cuáles son sus propiedades, cuáles y cuántos tipos y formas de utilizarlo. ¡Descubramos algo más juntos!

¿Qué es la cebada?

L ‘  Barley  es una  cerale  perteneciente a la familia de las  Poaceae  del género  Hordeum Vulgare de  origen  asiático; es una  planta herbácea anual de  modestas dimensiones ya que alcanza unos 120 cm de altura.

Fue una de las primeras  plantas  cultivadas por el hombre en la historia.

Actualmente la producción de este  cereal  en Italia representa alrededor del 7%  de toda la producción del sector con alrededor, según algunos datos estadísticos, 370.000 hectáreas  de tierra y campos cultivados; Según la  FAO, Faostat,  Rusia  tendría  el récord en el cultivo de esta planta con alrededor de  1,5 millones de  toneladas producidas cada año.

L ‘  Cebada  se cultiva para ser posteriormente como  forraje vegetal  y luego como alimento para el ganado es también el elemento principal para la producción de  malta, cerveza, whisky, harina de malta y café d’ cebada.

Las hojas del arbusto son  lanceoladas alternas  caracterizadas por una  lámina grandes aurículas  mientras que las  flores  son  hermafroditas  con pistilos peludos y tres estambres agrupados en las llamadas  espigas  formadas por las glumelas; Se producen frutos que pueden adquirir diversos matices según el tipo de especie y subespecie de planta con   gradaciones que  van del  blanco al amarillo, del rojo al negro.

De esta inflorescencia es obligatorio hablar de la cariópside  que es un fruto seco indehiscente  cuando está maduro no se abre naturalmente para que salga la semilla, y del  monospermio  que contiene una sola semilla contenida por una  albúmina harinosa  llamada endospermo rico en almidón.

Por eso a los granos de cebada se les  conoce como Malta de Cebada, una vez que  los granos han alcanzado la madurez están listos para un largo proceso que implica  macerar  con agua, al cabo de una semana se introducen en  la cámara de germinación  donde se realiza el secado. Resulta en una reducción de la humedad a un nivel de 7-8% .

La reducción de la humedad se debe a la formación de  enzimas hidrolíticas  responsables de la transformación de los almidones primero en moléculas de maltosa mientras que las  proteínas  se transforman en  aminoácidos .

Tipos de cebada

Existen, además de las distintas especies de plantas, distintos tipos de Cebada que se diferencian entre sí según el tipo de  elaboración,  por lo que distinguimos entre:

  • La cebada perlada , se extrae de la cariópside de la que se explota el embrión y es rica en azúcares y almidones y una baja concentración de gluten y se utiliza especialmente por su alta digestibilidad y facilidad de uso de hecho su cocción es muy rápida y no requiere remojar en agua porque carece de membrana
  • La cebada soluble , se utiliza como café y sigue la misma preparación, es decir, se tuesta, se muele finamente y se coloca en la máquina de café normal; el sabor es más amargo y exótico al que se le puede agregar azúcar, miel, leche.

Propiedades de la cebada

La cebada es un grano verdaderamente rico de propiedades únicas como:

  • fácil de cultivar, tiene una vida y un ciclo de maduración relativamente cortos;
  • resistente a enfermedades, la planta no requiere el uso de sustancias particulares contra insectos porque es particularmente resistente a sus ataques, al ataque de esporas y hongos y poco reactiva a los cambios climáticos a diferencia del trigo;
  • no requiere campos particularmente cultivados y ordenados, sino que también surge en suelos defectuosos que resisten los altos niveles de salinidad pero hay que destacar que padece climas duros;
  • crece rápidamente incluso en suelos secos porque no requiere grandes cantidades de agua;

La cebada no porque forme  gluten  no debe utilizarse en la dieta de los  celíacos.

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