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martes, abril 20, 2021

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Café: que es, tipos, usos en dietas y recetas de cocina

El café es una droga , donde la droga se define como una planta, o una parte de ella, fresca o seca, de la cual se extraen los ingredientes activos con fines terapéuticos. Se produce a partir de semillas de plantas pertenecientes a la categoría botánica Coffea , como Coffea arabica o Coffea robusta con mayor contenido de cafeína .

Bebida de café

El café es probablemente más comúnmente reconocido como la bebida que bebemos por la mañana o durante los descansos rápidos. La bebida de café se produce mediante la infusión de semillas de Coffea, previamente molidas, y existen varios tipos, que se diferencian entre sí en:

  • Tipo de café utilizado
  • Tostar (o no), es decir, tostar las semillas
  • Molienda
  • Descafeinado (o no)
  • Método de extracción de semillas, que puede ser percolación (moca), decocción (café griego o turco) o infusión.

La infusión, en cambio, da vida al café soluble, que se reduce a un extracto seco.

Por supuesto, las bebidas de café más conocidas del mundo son el espresso, el café americano, el café turco y el café griego.

Cafeína

El principal ingrediente activo que contiene el café , como se puede adivinar, es la cafeína , un alcaloide del que existen varios tipos, que se diferencian entre sí por las distintas formas moleculares.

Por ejemplo, en el tipo de café verde sin tostar, la cafeína está presente en forma de ácido clorogénico, mientras que después del tostado, lo que hace que el café sea de color marrón oscuro, se transforma en 1,3,7-trimetilxantina.

Además del café, la cafeína está contenida en el té, cacao , ginseng , guaraná , coca cola, Red Bull

Propiedades de la cafeína

Entre las diversas propiedades y efectos que tiene la cafeína en nuestro organismo, ciertamente se encuentran:

  • Una función nerviosa , que actúa a nivel del sistema nervioso central, estimulándolo, mejorando el nivel de atención, llevando a cabo también una acción psicotrópica. Además, aumenta la reactividad de los músculos al acelerar la transmisión de información a nivel de las sinapsis, desde el sistema nervioso al músculo esquelético.
  • Una función vasodilatadora a nivel del sistema cardiocirculatorio
  • Es un cardiotónico,  ya que acelera los latidos del corazón.
  • Afecta al metabolismo de los lípidos , acelerando la liberación de ácidos grasos. De hecho, la cafeína también está contenida en numerosos productos cosméticos, debido a sus propiedades adelgazantes y anticelulíticas , atribuibles al contenido de metilxantina.
  • Una función diurética , de hecho presente en numerosos productos drenantes y para la retención de agua.

Tipos de cafe

La especie botánica es uno de los principales elementos de diferenciación entre los distintos tipos de café, como Coffea arabica y Coffea Humbolitiana.

Coffea Humbolitiana

Coffea Humbolitiana proviene de Madacasgar y tiene un bajo contenido en cafeína, ya que se extrae de algunas plantas naturalmente libres de cafeína y no descafeinadas.

Coffea Arabica

El árbol Coffea Arabica pertenece a la familia Rubiaceae, originaria de Etiopía y Arabia. También se cultiva en América del Sur y en particular en Brasil.

La producción de café

La producción de café requiere varios pasos de procesamiento, que incluyen:

  • Cosecha de bayas o drupas.
  • La extracción de las semillas, que dan vida al café verde
  • La exfoliación de las semillas, seca (mediante insuflaciones de aire caliente), si las semillas se recolectan en condiciones climáticas húmedas, o húmedas (a través del paso en agua, para luego pasar por chorros de aire seco). Durante esta fase, el café toma el nombre de café desnudo. 
  • El secado de las semillas, para eliminar los últimos residuos de agua, haciendo que el café tome el nombre de café pergamino
  • Se decide si el café crudo debe descafeinarse o debe ir directamente al tostado.
  • El descafeinado se puede producir a través de diferentes modos: agua o CO 2  supercrítico (que cuesta más). En el caso del descafeinado con agua, los granos de café crudo se sumergen en tanques con filtros de carbón activado, que contienen agua, que, de hecho, actúa como solvente y extrae casi toda la cafeína. La cafeína que se extrae, en particular, se destina luego a la producción de productos cosméticos y farmacéuticos.
  • Finalmente, el café, descafeinado o no, está destinado a ser tostado. El tueste es el proceso mediante el cual se cuecen y tuestan los granos de café a temperaturas entre 200 y 240 ° C. De esta forma, el café verde adquiere el clásico color oscuro. Esto sucede porque tiene lugar el proceso de caramelización de los azúcares; porque se forma cafeona , lo que hace que las semillas brillen.

La cafeona  es una mezcla formada por compuestos terpénicos piridínicos que, si se consumen en grandes cantidades, pueden irritar la mucosa gástrica y provocar acidez de estómago. Al mismo tiempo, sin embargo, esta acción irritante, al ser leve, podría ser positiva ya que facilita la secreción de ácidos y, en consecuencia, la digestión.

Consejos para tomar café

Es recomendable tomar café, para beneficiarse de los efectos de la cafeína, especialmente en los deportes y en el ámbito del adelgazamiento , consumiéndolo unos 15 minutos antes del ejercicio. Además, para prolongar su efecto, se podría tomar otra dosis 45 minutos después del inicio de la actuación.

Contraindicaciones sobre la ingesta de café.

Está contraindicado tomar café en caso de:

  • Edad temprana
  • Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)
  • Gastritis y úlcera gástrica
  • Irritación y diarrea de colon
  • Hemorroides
  • Fisuras anales
  • Hipertensión de las arterias
  • Patologias cardiacas
  • Embarazo y lactancia
  • Si sufre de ansiedad
  • Si sigue terapias basadas en medicamentos antihipertensivos y ansiolíticos.

Dosis seguras de cafeína

En adultos , la dosis diaria recomendada de cafeína es de 300 mg , lo que equivale a: tres tazas de espresso, seis tazas de té, diez latas de cola, ocho tazas de chocolate caliente, 400g de chocolate extra oscuro.

En los niños, en cambio, la dosis diaria recomendada de cafeína es de 100 mg, lo que podría equivaler a una coca cola a un trozo de chocolate negro.

Tolerancia a la cafeína

El café y la cafeína se consideran una droga real  pueden crear adicción y pueden conducir al desarrollo de una condición de tolerancia .
Esto significa que si tomas regularmente altas dosis de café, desarrollas una tolerancia a la cafeína tal que sus efectos en nuestro organismo son más leves.

Efectos secundarios de la cafeína

A pesar de los muchos beneficios que nos puede aportar la cafeína, cuando se toma en dosis elevadas y superiores a las recomendadas, la cafeína puede traer numerosos efectos secundarios.

Entre ellos se encuentran ciertamente:

  • Insomnio
  • Dolor de cabeza
  • Condiciones de ansiedad y temblores.
  • Irritabilidad
  • Sofocos
  • Taquicardia
  • Hipertensión
  • Arritmia cardíaca
  • Reduce la absorción de calcio y hierro.
  • Acidez, esofagitis y reflujo gastroesofágico

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