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domingo, diciembre 5, 2021

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Ajo: que es, propiedades, beneficios, usos y contraindicaciones

L ‘ ajo  ( Allium sativum ) es una planta bulbosa perteneciente a la familia  Amaryllidaceae . Apreciado desde la antigüedad, gracias a su característico sabor acre y los beneficios que garantiza para la salud, es un ingrediente muy popular en las cocinas de todo el mundo.

Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido y ampliamente utilizado en tiempos prehistóricos , como lo demuestran los hallazgos arqueológicos. En la antigüedad, de hecho, se consideraba un poderoso energizante y que, debido a esta propiedad, se alimentaba a los esclavos del Antiguo Egipto dedicados a la construcción de las pirámides y a los atletas olímpicos griegos y romanos antes de las maratones.

Desde la Edad Media, la creencia popular ha atribuido al ajo poderes protectores contra el mal de ojo, enfermedades mentales y espíritus malignos. Hay varias variedades : entre las más particulares y deliciosas están el ajo rosado de Lautrec, el ajo morado de Caudours y el ajo negro de Japón.

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Valores nutricionales del ajo

100 g de ajo  aportan unas  149 calorías , de las cuales 85,3% carbohidratos , 11,9% proteínas , 2,8% grasas.

Los principales nutrientes que componen el ajo son:

El ajo también es un alimento rico en vitaminas y minerales , veámoslos.
Como sales minerales , imprescindibles para nuestro organismo ya que participan en muchos procesos vitales, tenemos:

Mientras que en lo que respecta a las vitaminas , que también son indispensables sobre todo en la prevención de algunas enfermedades, el ajo tiene:

Entre estos elementos, hay algunos muy importantes para el organismo:

  • Vitamina C  o ácido ascórbico → el ajo es muy rico en este fármaco natural con propiedades antioxidantes muy poderosas; esta vitamina realiza numerosas actividades beneficiosas para nuestro organismo, por ejemplo reduce los estados gripales en cuanto a duración y severidad al fortalecer el sistema inmunológico, aumenta la absorción de hierro y el uso de ácido fólico , mantiene sanas las encías y el esmalte de los dientes , fortalece los vasos sanguíneos, contrarresta los efectos negativos de los radicales libres , responsables del envejecimiento de la piel, interviniendo activamente en la síntesis de colágeno ;
  • Vitamina B6 o piridoxina  → utilizada activamente en la producción de glóbulos rojos sanos, en el correcto funcionamiento de los procesos del sistema nervioso, en el metabolismo de grasas y proteínas . No solo eso, B6 puede aliviar los molestos síntomas del síndrome premenstrual, reducir los problemas relacionados con el estrés y puede ayudar a prevenir el cáncer;
  • Selenio  → una pequeña cantidad de este mineral puede aportar importantes beneficios a nuestra salud: este elemento tiene propiedades antioxidantes y fortalece el sistema inmunológico y cardiovascular. Además, puede prevenir el cáncer de próstata y vejiga;
  • Alicina  → la  alicina es un importante compuesto de azufre orgánico presente en el bulbo de ajo. Es un compuesto de azufre que le da al ajo su característico olor acre, utilizado como barrera natural contra los parásitos.
    La molécula de aliina azufrese convierte en alicina por la acción de una enzima, aliinasa, cuando el bulbo está dañado.

Propiedades y beneficios del ajo

A lo largo de los años, numerosos investigadores de diversas asociaciones y universidades se han dedicado a estudiar los beneficios que el consumo de ajo puede aportar a nuestro organismo. El resultado fue el descubrimiento de que el bulbo de ajo  contiene alrededor de  400  componentes curativos diferentes para el organismo humano.

En primer lugar, gracias a la presencia de la vitamina C de la que ya hemos hablado, el consumo de ajo reduce la gravedad de los estados gripales al mejorar el sistema inmunológico ; Este aspecto nos lo reveló un estudio publicado en Advances In Therapy en 2001: 146 voluntarios consumieron ajo diariamente durante 12 semanas, y el resultado fue asombroso, ya que el número de resfriados disminuyó en un 63%, mientras que la duración promedio de los síntomas del resfriado fue reducido en un 70%.

Mientras que un análisis publicado en 2015 por  The Journal of Clinical Hypertension reveló cómo el consumo de cuatro dientes de ajo al día puede reducir la presión arterial en individuos hipertensos.
En febrero de 1997, el American Journal of Clinical Nutrition, tomando suplementos de ajo,  reduce los niveles de colesterol malo y deja los niveles de colesterol bueno sin cambios. Son particularmente útiles para  la salud cardiovascular  y pueden prevenir las principales enfermedades del músculo cardíaco.

En 2011, un estudio publicado en Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology mostró que los compuestos de azufre en el ajo actúan como protección contra el daño tóxico causado por metales pesados; Este es el resultado de un experimento de cuatro semanas con empleados de una empresa de baterías de automóviles (sobreexpuestos al plomo): reveló que la suplementación de alicina (1200 μg tres veces al día) reduce los niveles de plomo en la sangre en un 19% y también mejora muchos otros signos relacionados con la toxicidad como dolor de cabeza y presión arterial. El ajo también tiene una acción depurativa sobre el hígado y tiene propiedades antibacterianas que ayudan a combatir los parásitos intestinales.

Un pequeño truco cosmético consiste en pasar una rodaja de ajo por las zonas problemáticas del rostro para eliminar los espinillas y espinillas difíciles y por el cuero cabelludo para eliminar la caspa . Además, mezclando ajo machacado con aceite EVO es posible crear una pomada para suavizar los callos y hacer que retrocedan gradualmente.

Cómo utilizar el ajo en la cocina.

El ajo es un alimento que solemos encontrar en cualquier cocina, ya que es capaz de darle un toque especial a cualquier plato. El famoso poeta chileno Pablo Neruda incluso lo llamó » marfil precioso «.

El ajo se suele utilizar pelado y entero, cortado o troceado según la intensidad que queramos transmitir al plato. Sin embargo, también hay preparaciones en las que no es necesario privarlo de la piel externa, pero en este caso no se debe cortar ni picar ya que la piel tiene mala consistencia: de hecho no tiene aroma ni sabor, pero es utilizado solo como envoltura protectora para mitigar el aroma del ajo. De hecho, el ajo con cáscara le da una sensación aromática mucho más atenuada al plato.

Una forma deliciosa e inusual de consumir ajo es en forma de de hierbas . ¿Lo habrías pensado alguna vez? Sin embargo, esta bebida de sabor picante no solo es súper fácil de hacer, también es absolutamente deliciosa.
Basta con picar finamente un diente de ajo y dejarlo reposar en agua hirviendo durante diez minutos , luego endulzarlo al gusto con un edulcorante natural, o disfrutar de la infusión de hierbas con unas gotas de aceite de limón.

Contraindicaciones del ajo

El problema más constante del consumo de ajo es la halitosis , una condición desagradable en la que nuestro cuerpo libera el olor acre debido a la presencia de azufre en el ajo a través del aliento. Sin embargo, este no es un problema tan grave, ya que se puede frenar fácilmente comiendo, después del ajo, una hoja de menta, stevia o albahaca .

Hay algunas situaciones en las que no se recomienda el consumo de este alimento :

  • Durante el  embarazo o la lactancia , ya que, además de alterar el sabor de la leche materna, algunas de sus sustancias podrían pasar a la leche provocando  trastornos intestinales  en el feto.
  • Si sufre de presión arterial baja : el ajo reduce la presión arterial, por lo tanto, es importante evaluar con su médico la cantidad de ajo que debe tomar si está tomando medicamentos hipotensores.
  • Si padece problemas gastrointestinales .

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